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骑火珍品——明前茶

   日期:2018-03-24    
核心提示:古来自有明前茶,贵如金之说。明前茶就是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。但由于
 古来自有“明前茶,贵如金”之说。

 

明前茶就是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。

 

 

但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就显得十分珍贵。

 

明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高,而具有苦涩味的茶多酚相对较低,这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,更是一年中绿茶品质最佳的,因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

 

 

茶文化专家表示,在蛰伏了一个冬季以后,茶树体内的养分得到充分积累,茶树的香气滋味等物质积累的最为丰富。

 

再加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,整个茶树仍然积累多于消耗,这时候发的芽做的茶,其鲜爽味、香气都是一年最佳。

 

一旦过了清明气温升高,植物呼吸作用消耗变大,茶叶中氨基酸降低而多酚类升高,其鲜爽味自然略微降低。

 

古时候科技不发达,明前茶的产量非常低,从皇宫到士大夫都以最先喝到春茶为傲。

 

古时贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。

 

 

社前,是指春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶,就属于“社前茶”。

 

火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。

 

雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

 

 

好茶必须要配合正确的冲泡手法方能品尝到其中的滋味。

 

——刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。

 

——冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。

 

——最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。

 

明前茶不仅味鲜、香醇,还具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血压、血脂和血糖,降低心脑血管疾病危险因子等作用,而且,VC的含量排名第一。因此明前茶非常适合工作忙碌,用电脑较多的上班族白领饮用。

 
 
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